Spektakularny tort sernikowo-czekoladowo-karmelowy

Strasznie dawno nie pisałam, ale padłam pod ogromem świątecznych ciast, średnio udanego keksa, fenomenalnego sernika, autorskiego mazurka i pysznej orzechowej babki. Właściwie dwa dni po świętach znowu zagrzebałam się w pieczeniu, a to za sprawą parapetówki moich Najlepszych, na którą miałam od trzech miesięcy obmyślony wypiek. Inspiracją był dla mnie ten przepis z jednego z moich ulubionych blogów. I właściwie wzięłam z niego tylko pomysł, a przepisy zastosowałam zupełnie inne. Rezultat jest oszałamiający, naprawdę. Jeśli macie jakąś specjalną okazję, dużo ludzi, którzy będą w stanie przejeść tyle słodyczy i chęci na trzy dni przygotowywania, to zapraszam do zabawy!

Tort składa się z czterech przedkładanych warstw.

Jako pierwszy upiekłam sernik. Fenomenalny sernik ze świąt jest oczywiście ze strony Moje Wypieki i naprawdę, nie mam ochoty już piec innego. Jest delikatny, wyrazisty, puszysty i raczej nieskomplikowany w przygotowaniu, tylko odrobinę czasochłonny. Z poniższej porcji upiekłam dwa serniki w tortownicy o średnicy 26 cm i 12 sernikowych babeczek na ciasteczkowych spodach. Ciasta jest naprawdę bardzo dużo, więc przygotujcie dużą miskę :)

Składniki na sernik:

• 1 kg twarogu mielonego (tutaj polecam gorąco ser twarogowy do serników z Piątnicy)
• 400 g cukru
• 10 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 250 g miękkiego masła
• 6 łyżek kaszy manny
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (40 g)
• 250 ml śmietany kremówki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Wszystkie składniki oprócz śmietany powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć na puch, dodawać twaróg i ucierać do połączenia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, kaszę mannę i budyń wymieszać razem w miseczce - dodać wszystko do masy serowej i miksować do połączenia składników. W mniejszej misce ubić śmietanę - wmieszać ją do masy serowej. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać je do pozostałych składników (ja robiłam to drewnianą łyżką). Spody tortownic wyłożyć papierem, boki wysmarować tłuszczem i równo podzielić masę między obie blaszki. Piec w 160 stopniach przez 50-60 minut, do momentu, kiedy wierzch będzie ścięty, ale środek będzie sprężysty. Po upieczeniu sernik studzić w  lekko uchylonym piekarniku, potem przestudzone blaty schować do zamrażarki lub lodówki (zakryć folią, żeby nie przeszły zapachami :)).

Serniki spokojnie leżakowały od czwartkowego wieczoru, a na drugi dzień przystąpiłam do biszkopta. Zazwyczaj wykorzystywałam sprawdzony domowy przepis, ale postanowiłam tym razem wziąć pod lupę ponoć niezawodny przepis na biszkopt kakaowy. No i znowu Moje Wypieki i znowu zachwyt :)

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 3/4 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki
• 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodawać partiami cukier, cały czas ubijając dodawać pojedynczo żółtka. Mąkę i kakao przesiać i dodawać partiami do masy jajecznej i wmieszać je drewnianą łyżką (stosuję się do zasady, że mieszam masę na biszkopt w jednym kierunku). Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem, boków nie smarować. Delikatnie przełożyć masę na blaszkę, piec w 160 stopniach przez 30-40 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć ciasto z piekarnika i upuścić je w blaszce z wysokości 60 cm na podłogę lub stół (https://www.youtube.com/watch?v=TYcLa6Ifs08 - 3:38) i pozostawić do ostygnięcia. Biszkopt wychodzi równiutki, nie opada i jest cudownie mokry i kakaowy.

Ostatnim punktem są masy - czekoladowa i karmelowa. Czekoladowa pochodzi z oryginalnego przepisu, natomiast karmelowa to trochę przerobiona masa z banoffee cupcakes.

Masa karmelowa:

• 1,5 puszki mleka skondensowanego słodzonego (niegotowanego) (800 g)
• 1 kubek miękkiego masła
• 1 1/3 kubka jasnego cukru muscovado
• 1/4 kubka melasy

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia masła i cukru i doprowadzić do bąbelkowania ostrożnie mieszając, żeby masa się nie przypaliła. Gotować ok 10 minut do zgęstnienia. Odstawić na chwilę do ostygnięcia i w międzyczasie wyciągnąć z blaszek serniki i biszkopt oraz przeciąć biszkopt na dwie części. Jeśli biszkopt jest zbyt suchy, można go nasączyć np kakao rozpuszczonym w gorącej wodzie lub dowolnym alkoholem.

Przystępujemy do układania warstw :)

Na pierwszy spód biszkopta przelać część masy karmelowej i równomiernie rozsmarować. Przełożyć na nią pierwszy sernik (należy pamiętać o ściągnięciu papieru ze spodniej części), przelać część masy karmelowej, wysypać orzeszki ziemne solone (opcjonalnie), następnie kolejny biszkopt, masa karmelowa, sernik, masa karmelowa.

Polewa i masa czekoladowa:

• 200 g mlecznej połamanej czekolady
• 160 g gorzkiej połamanej czekolady
• 1,5 kubka śmietanki 30%

Śmietankę podgrzewać na średnim ogniu, ale uważać, żeby nie doprowadzić do wrzenia. Zalać czekoladę gorącą śmietanką i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Ok. 1 kubek masy odlać i przelać na wierzch tortu, na ostatnią masę karmelową.

Resztę masy ubijać do uzyskania puszystego, sztywnego musu i rozsmarować ją po bokach tortu. Całe ciasto przechowywać przed podaniem przez kilka godzin w lodówce. Wierzch można posypać wiórkami czekoladowymi lub dowolnie udekorować.

Smacznego!