Babeczki z nadzieniem czekoladowym z kremem maślanym i sosem kawowo-likierowym

Ufff... Strasznie długa nazwa dla babeczek, których inspiracją były Irish Cream Hot Fudge Cupcakes. W związku z tym, że nawiązałam współpracę wypiekową z pewną fajną kawiarnią w moim mieście, moje ambicje rosną. Co tydzień więc szukam czegoś spektakularnego, pysznego, ale jednocześni czegoś, co będę mogła bezproblemowo upiec w piątkowy wieczór po pracy. Tak, tak - jestem szaloną imprezowiczką - co piątek w kuchni ;). Ponieważ w barku zalegał likier czekoladowy, który bardziej nadawał się do deserów niż delektowania się nim w kieliszku, postanowiłam zamienić Irish Cream z oryginalnego przepisu właśnie na Liquore al Cioccolato (swojego czasu dostępny w Biedronce za 25 zł). Wyszła czekoladowo-kawowo-alkoholowa bomba.

Składniki na babeczki (12 standardowych)

• 100 ml likieru czekoladowego
• 3 łyżki ubitego jajka
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 90 g mąki
• 140 g cukru (można dać mniej)
• 1/3 szklanki + 2 łyżki kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki mocnej zaparzonej kawy
• 6 łyżek miękkiego masła

Jajka, likier i ekstrakt waniliowy rozbełtać widelcem w kubku. Cukier, mąkę, sodę, proszek, sól i kakao wymieszać w dużej misce. Dodać masło w kawałkach i roztrzepane składniki - zmiksować, żeby wszystko było mokre. Dodać kawę - zmiksować do połączenia. Nałożyć do papilotek, piec w 180 stopniach prze ok 25 minuty. Babeczki po upieczeniu muszą być sprężyste - po lekkim naciśnięciu czubka wracają do swojej formy. Odstawić babeczki do całkowitego ostudzenia. Wydrążyć środki babeczek, żeby zrobić miejsce na nadzienie.

Składniki na nadzienie (na tę ilość babeczek spokojnie zrobiłabym z połowy podanej porcji):

• 175 ml + 2 łyżki śmietany kremówki
• 1,5 tabliczki mlecznej czekolady
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki likieru czekoladowego

Kremówkę z czekoladą rozpuścić w kuchence mikrofalowej (można też zagotować śmietanę i zalać nią czekoladę) - wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać masło i likier, przestudzić. Schłodzić w lodówce, żeby masa zgęstniała. Nakładać do wydrążonych przestudzonych babeczek.

Składniki na krem maślany (tutaj też zmniejszyłabym ilość):

• 230 g miękkiego masła
• 3 kubki cukru pudru (krem jest obrzydliwie słodki :))
• 70 ml likieru czekoladowego

Utrzeć masło z cukrem na puch, dodawać w trakcie ucierania powoli likier. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i nakładać na nadziane babeczki.

Składniki na sos:

• 0,5 kubka kakao
• 0,5 tabliczki czekolady mlecznej
• 2/3 kubka cukru
• 0,5 kubka zaparzonej kawy
• 0,5 kubka likieru czekoladowego

Wszystko umieścić w rondelku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez minutę. Przestudzić i polewać babeczki przed samym podaniem.